Pandekager med Puy linser og spinat

10 – 12 pandekager

1 æg

4 spsk. italiensk

fuldkornsmel

1,25 dl letmælk

100 g babyspinat, skyllet tørret og hakket fint

3 spsk. ristede hørfrø, kværnes i en morter

80 g Puy linser kogt al dente og afkølet

Havsalt

Rør melet sammen med mælken og ægget, så det ikke klumper. Tilsæt resten af ingredienserne. Steg pandekagerne med en diameter på ca. 8 cm i rapsolie.

Pandekagerne lægges sammen to og to med røget laks, små salatblade, hakkede mandler og tynde både af røde og grønne æbler.

Pandekagerne serveres til brunch eller en let frokost.